第二篇 油料基础知识
第一章 油料综述
第二章 主要油料作物介绍--花生
第三章 主要油料作物介绍--油菜
第四章 主要油料作物介绍--芝麻
第五章 主要油料作物介绍--大豆
第六章 主要油料作物介绍--玉米
第七章 主要油料的质量标准

第三篇 油料的检验
第一章 油料的感官检验
第二章 油料的化学检验
第三章 油料检验方法标准

第四篇 油脂基础知识
第一章 油脂综述
第二章 油脂的组成与性质
第三章 油脂的营养
第四章 食用油脂及其制品

第五篇 油脂的制取
第一章 油料的清理
第二章 油料的剥壳与仁壳分离
第三章 油料的干燥
第四章 油料生胚的制备
第五章 油料的蒸炒
第六章 压榨法制油
第七章 浸出法制油
第八章 水代法制油

第六篇 油脂的精炼与深加工
第一章 油脂精炼工艺流程设计
第二章 油脂的精炼
第三章 油脂的氢化
第四章 油脂制品加工
第五章 油脂在加工中的变化
第六章 食用油脂的营养强化

第七篇 油脂加工的机械设备
第一章 油脂加工设备的选型
第二章 油脂加工的辅助设备
第三章 油脂加工机械技术标准

第八篇 主要食用油脂的制取和加工
第一章 花生油
第二章 菜籽油
第三章 大豆油
第四章 芝麻油
第五章 葵花籽油
第六章 棉籽油
第七章 玉米油
第八章 米糠油
第九章 其他食用植物油
第十章 高稳定性油脂
第十一章 海洋的植物油脂
第十二章 主要食用油脂的质量标准

第九篇 油脂加工中的综合利用
第一章 油料皮壳的综合利用
第二章 油料饼粕的综合利用
第三章 植物油料中物种成分的制取
第四章 食用油脂综合利用

第十篇 油脂的检验
第一章 油脂的感官鉴别
第二章 油脂的物理检验
第三章 油脂的化学检验
第四章 油脂的分离分析
第五章 油脂的定性检验
第六章 油脂掺假的鉴别检验
第七章 油脂检验方法标准

第十一篇 油料和油脂的质量检测与控制
第一章 食品质量管理概论
第二章 油料和油脂质量检验的一般规则
第三章 油料和油脂质量检测机构及人员
第四章 国际上油料和油脂的规格与交易标准

第十二篇 油料和油脂物卫生检验与控制
第一章 食品卫生监督管理概论
第二章 油脂的卫生检验
第三章 食用油脂及其制品的卫生标准
第四章 食用油脂的限量卫生标准
第五章 油料和油脂中农药残留的限量标准
第六章 油料和油脂中农药残留测定方法标准
第七章 油脂卫生检验方法标准

第十三篇 油料和油脂的包装与储藏
第一章 食品包装与食品标签概论
第二章 油脂的包装
第三章 油脂包装材料卫生标准
第四章 油料的储藏
第五章 油脂的储藏

第十四篇 油脂工业中的高新技术应用
第一章 生物技术在油脂工业中的应用
第二章 超临界流体技术
第三章 膜分离技术
第四章 其他高新工程技术
第五章 我国油脂工业中高新技术的推广应用

第十五篇 油脂加工企业生产技术管理
第一章 油脂加工企业清洁生产概论
第二章 油脂加工企业废水与废气处理
第三章 油脂加工企业的防火防爆
第四章 油脂加工企业设备的防腐
第五章 油脂加工企业质量管理
第六章 油脂加工企业HACCP方法的应用
第七章 油脂加工企业的经济技术指标
第八章 油脂加工企业的节能降耗
第九章 油脂加工企业的卫生标准
第十六篇 油脂加工企业常用法律法规